Камедь геллановая
О продукте
Химическое название
Геллановая камедь (Gellan gum) — экзополисахарид микробного происхождения, продуцируемый штаммом бактерий Sphingomonas elodea (ранее Pseudomonas elodea). Систематическое название: гетеро-полисахарид, состоящий из повторяющихся звеньев глюкозы, рамнозы и глюкуроновой кислоты.
Синонимы
Gellan gum, E418, геллан, геллановая камедь, гелановая камедь, gellan, S-60 (низкоацильная форма), S-100 (высокоацильная форма), келкоген, келтрол, гелрит, Phytagel.
Описание
Геллановая камедь — это гидроколлоид нового поколения, получаемый методом микробной ферментации. Выпускается в виде мелкодисперсного порошка кремово-белого или светло-бежевого цвета, без выраженного запаха и вкуса. Используется как структурообразователь, гелеобразователь, загуститель и стабилизатор в пищевой, косметической, фармацевтической и технической промышленности. Зарегистрирована как пищевая добавка E418.
Применение и свойства
Характеристики
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Внешний вид | Мелкодисперсный порошок белого или кремового цвета |
| Запах | Слабый, характерный |
| Растворимость в воде | Растворима при нагревании |
| pH 1% раствора | 4,5 – 7,0 |
| Температура гелеобразования | 30 – 80 °C (в зависимости от типа) |
| Содержание влаги | Не более 15% |
| Зольность | Не более 10% |
| Степень чистоты | Пищевая, фармацевтическая, промышленная |
| Фасовка | Мешки 25 кг, по запросу — другая тара |
Свойства
- Образует прозрачные и термостабильные гели в низких концентрациях (0,05–0,5%).
- Эффективна в широком диапазоне pH — кислая, нейтральная и щелочная среда.
- Устойчива к нагреву, замораживанию и оттаиванию.
- Совместима с солями, сахарами, спиртами и большинством пищевых ингредиентов.
- Выпускается в двух формах: высокоацильная (мягкие, эластичные гели) и низкоацильная (прочные, хрупкие гели).
- Работает в присутствии ионов кальция, магния и других двухвалентных катионов.
- Не проходит через мембраны и не всасывается в ЖКТ, что подтверждено статусом безопасности GRAS.
Применение
- Пищевая промышленность: производство желе, конфитюров, начинок, десертов, молочных продуктов, соусов, напитков, функционального питания.
- Фармацевтика и БАД: носитель для активных веществ, основа для капсул, суспензий и гелей контролируемого высвобождения.
- Косметика: загуститель и стабилизатор в кремах, гелях, масках, шампунях, средствах по уходу за кожей.
- Биотехнологии: компонент питательных сред для микробиологического производства.
- Техническая химия: стабилизатор суспензий, эмульсий, красок, покрытий, в производстве бумаги и текстиля.
- 3D-печать едой: материал для создания сложных форм благодаря термообратимости геля.
Преимущества
- Экономичный расход — нужна минимальная дозировка для стабильного результата.
- Прозрачные гели без мутности и постороннего привкуса.
- Замена желатина, агар-агара и пектина в растительных и веганских рецептурах.
- Хорошая синергия с ксантаном, гуаровой камедью и каррагинаном.
- Длительный срок годности при хранении в сухом прохладном месте.
- Соответствие международным стандартам пищевой безопасности.
Справочно
Недостатки
- Требует нагрева для полного растворения и гидратации.
- Чувствительна к жёсткости воды и концентрации солей — нужна корректировка рецептуры.
- Без стабилизаторов и консервантов гели могут подсыхать при хранении.
- Стоимость выше, чем у классических камедей, но компенсируется низкой дозировкой.
Выгоды покупки в нашей компании
- Прямые контракты с производителями — самая выгодная цена на рынке.
- Купить оптом и в розницу — фасовка под ваше производство.
- Стоимость от от 650 руб/кг за кг при заказе от 25 кг.
- Бесплатные образцы для тестирования перед крупной закупкой.
- Сертификаты качества и сопроводительная документация к каждой партии.
- Доставка по Москва и всей России собственным автопарком и ТК.
- Индивидуальные условия для постоянных клиентов и дистрибьюторов.
| Наименование | Камедь геллановая |
| Артикул | 162359 |